【〈「いまさら」と言われても!〉万能調味料『塩麹』に夢中!】

                   

只今
塩麹を作っています。

 

作り方はとっても簡単!

 

米麹に塩と水加えて混ぜて
発酵させるだけ。

 

約7日間で
完成しちゃいます!

 

先週の木曜日(22日)に
作り始めたので

あと
2、3日もすれば、完成です。

 
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(只今、塩麹、作成中!)
 
 

2年ほど前だったでしょうか?

 

一時期
ブームでしたよね、塩麹。

 

その頃も、もちろん
ブームに乗って
しばらく使っていましたよ。

 

当時は
スーパーで購入した塩麹
使っていましたが・・

 

ブームが過ぎ去った今
何故、塩麹かと言うと・・

 

ここ最近
わたしの中で「発酵食品」ブームが

ちょいと長めに
続いておりまして

 

そう言えば
昔、流行っていた頃に使っていた
『塩麹』も

発酵食品だよね???

 

と、思い出しちゃったので

 

今更ながらですが
塩麹などを作っている・・

というワケなのです。

 
 
・・というわけで

本日のブログは

 
【〈「いまさら」と言われても!〉万能調味料『塩麹』に夢中!】
 

という内容でお伝えします。

【ヴァスパー ホームページ】
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【古来から重宝されてきた調味料『塩麹』。

昔から麹は
野菜や魚を保存するための調味料として

酒やみそ、お醤油といった
発酵食品とともに
日本では重宝されてきたんですって。

 

麹に含まれる酵素の働きで
でんぷんやたんぱく質が分解され
アミノ酸が生じ

 

食材を美味しくしたり
食材を柔らかくしてくれるという

効果があることが分かり

 

その上更に
健康にもよいということから
一時期、注目されました。

 

一時期
スーパーなどで
よく見かけた『塩麹』ですが

 

最近では
めっきり、見かけなくなりましたね。

・・
ブームは完全に
終わっちゃったのかしらん??

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(↑最近、スーパーでも、見かけなくなりましたね。)

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【『塩麹』に含まれる栄養成分。

塩麹には
ビタミンB群が豊富に含まれます。

特にビタミンB1、B2、B6

葉酸、パントテン酸、ビオチン、ナイアシンなどの
ビタミンB群が豊富に含まれています。

 

ビタミンBと言えば
疲労回復や美肌

爪や髪のつやを健やかにする
大切な栄養素です。

 

また
天然のアミノ酸のひとつである
GABA(ギャバ)も入っています。

 

これは植物や動物
わたしたちの体内にも広く存在する
自然のアミノ酸です。

 

葉酸だったり、パテトン酸、GABAなどが
多く含まれているということで

 

塩糀に対する想いが
再燃した・・という感じです。

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(↑塩麹への想い、再燃中・・。)

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【『パントテン酸』とは?

パントテン酸は
エネルギー代謝を助ける働きを持つ
栄養素です。

 

ビタミンB群のひとつで
脂質や糖質の分解に携わっています。

 

善玉コレステロールを合成し
動脈硬化を防ぐ働きにも
パントテン酸が深く関わっているそうですよ。

 

パントテン酸には
免疫を強化する働きもあります。

 

パントテン酸が不足すると
免疫力が低下するため

風邪を引きやすくなったり
アレルギーを発症しやすくなるそうです。

 

その他にも
ストレスを緩和したり
肌や髪の健康を保つ働きを持つ栄養素です。

 

ダイエットを行なう際にも
パントテン酸は大きく活用されるのだとか。

 

今回『塩麹』にはまっているのは
ダイエット目的ではないのですが
これは、一石二鳥ですね☆

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(↑ダイエットにも、絶大な効果!『パントテン酸』。)

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『GABA』とは?

 

GABAとは
植物や動物、わたしたちの体内にも
広く存在する
天然アミノ酸のひとつ。

γ-アミノ酪酸(Gamma Amino Butyric Acid)
を略して
GABA(ギャバ)と呼ばれています。

 

アミノ酸といえば
たんぱく質を構成するものが
有名ですが

 

それらとは異なり

ギャバは主に
脳や脊髄で「抑制性の神経伝達物質」として
働いています。

 

興奮を鎮めたり
リラックスをもたらしたりする
役割を果たしているのです。

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(↑リラックス効果も、もたらせてくれる『GABA』。)

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【調味料としても優秀な『塩麹』。

このような
素晴らしい成分がたくさん含まれている
塩麹ですが

調味料としても
かなり優秀です。

 

硬いお肉や
もうすこしコクが欲しいけれど
人工のアミノ酸は使いたくない

 

・・そんな時に活躍するのが
塩麹なのです!!

 

素材の旨みを活かし
さらにコクをだし

素材自身も柔らかくして
食べやすい食感にしてくれるので

 

まるで万能な調味料ですよね!

 

硬いお肉でも
塩麹をまぶすだけで
美味しくそして柔らかく仕上がります。

 

ステーキやからあげも
塩麹で柔らかくすれば

まるで別のお肉のように
とっても美味しくなるんですよ!!

 

こんなに素晴らしい調味料なのに

・・何故
ブームは去ってしまったのでしょうね???

 

謎です。

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(↑『塩麹』には、固い肉を柔らかくしてくれる効果も!)

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【『塩麹』作成中・・5日目。

そんなワケで
我が家では

世の中の流行を全く無視して

只今
塩麹ブームが再燃中!!

 

でもですね・・

 

使われている塩や麹にこだわって
塩麹を購入すると

これが
とてもいいお値段でして・・

 

お料理にジャンジャン使用したいし
ケチケチしたくないので

麹と塩で
手作りすることにしたのでした☆

 

麹はこんな麹をスーパーでゲット。

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塩は
四万十市産の
完全天日干しの自然塩。

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これらを使って
塩麹を作りますよー!

 

まずはこの状態の麹を
ほぐして

 

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(↑『麹』袋から出した状態。)

 

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(↑『麹』ほぐしました。)

 

 

麹に
塩と水を加えて、よく混ぜて

 

サランラップをして
日の当たらない場所に放置します。

 

1日1回、混ぜるだけ!

7日ほどで
完成するそうですよ☆

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(↑麹をほぐして、塩と水を加えて、混ぜた状態。)

 

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(↑翌日・・米麹が水分を吸い切ってる・・大丈夫かな・・。)

 

 

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(↑3日目。少しずつ、水分が出て来た。)

 

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(↑4日目。かなり水分が出て来た。)

 

 

先日購入した塩麹が
早々に無くなってしまいそうで

ハラハラしていましたが

 

あと
2、3日もすれば、完成ですから

もう、安心です☆

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(↑4日目のものを、混ぜると、こうなります。)

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いかがでしたか?

 

塩麹の完成まで
あと、ちょっとです!!

 

先日
四万十市で
素晴らしい自然塩を入手したばかりだったので

そのお塩を使って
塩麹を作っています。

 

素晴らしい麹にも
出会いたいなぁ・・と、思う

今日この頃です。

 

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『ヴァスパーのお野菜』をご購入下さっている方の声。

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ご愛用者様の声 (東京都在住 Tさん)

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マルシェは2度目の訪問です。

亀岡さんの固定種のトマトなど、色々と、購入しました!!

ちょうど葉山産のトマトが手元にあったので

家族みんなで食べ比べてみたところ・・

味が全く、違う。

ダントツでした!!

トマト、お味がほんっとに違ってびっくりしました!

ありがとうございます(*^_^*)

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(ここまで)

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自然栽培とは
農薬や化学肥料を一切使わず
土のチカラと種子のたくましさだけで育てる
栽培法のこと。

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ヴァスパーでは
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