【［在来種とF1種］とても大切なタネのお話】
目次
とあるオーガニックカフェに
お邪魔した時のこと。
カフェのオーナーの方が
お野菜に
とてもこだわっている様子だったので
どこの農家さんから
仕入れているのか
その農家さんは
自然栽培を始めて何年目の方なのか
など、色々と
質問をさせて頂きました。
タネの話になった時
「その農家の方は在来種のお野菜は
育てていらっしゃらないのかしら？」
と質問をしましたら
「自然栽培の農家さんですので
タネは全て、在来種ですよ。」
と、おっしゃっていました。
ちなみに
自然栽培だからと言って
在来種のタネだけを扱っているとは
限りません。
わたしの知る農家さんでも
ものすごく厳格な自然栽培をなさっていて
タネは「F1種」。
という方
いらっしゃいます。
そのカフェのオーナーの方は
もしかしたら
『自然栽培で育てられた野菜は
全て在来種のタネで育てている。』
と
勘違いなさっているのかもしれませんね。
タネって見えない分
なかなか注目されることも少ないかもしれませんが
お野菜を語る上では
絶対に、外せない
とても大切なコトだと
思うんですよね〜。
今日は
『タネにまつわる大切なお話』というお題にて
お伝えしたいと思います。
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【タネはどこから、来るの？】
野菜を作る時
タネはどのようにしているのか
ご存知ですか？
実は
今ではほとんどが
野菜からタネを採らないで
毎年
種苗会社からタネを買って
野菜の栽培をしているそうです。
「F1種」という種類のタネを買って
野菜を育てるそうですよ。
【「F1種」について】
「F1種」とは簡単に説明すると
どこで育てても
同じ色、味、カタチの作物が育ち
在来種よりも
早く、多く野菜が育つタネのこと。
品種改良をしているので
一般的に
味にクセがなく
食べやすい野菜が育つのも特徴です。
〈「F1種」のメリット〉
「F1種」で栽培すれば
まっすぐなキュウリや
粒のそろったナスが育つので
規定のダンボールに
指定の量を
キレイに入れる事もでき
１個あたりの重量も
ほぼ同じに育つので
大量生産、大量消費にもってこい！！
な、ワケです。
〈「F1種」のデメリット〉
タネは一代限り
このように大変便利なタネ
「F1種」ですが
もちろん
デメリットもあります。
「F1種」は
その年に育てた野菜からタネを採って
次の年
同じような野菜を
育てることができません。
「F1（一代交配種）」とは
異なる親を交配させて
いいとこどりしたもの。
種袋には
「〇〇交配」とか「一代交配」と
書かれています。
これらのタネで育った子は
両親に比べて
より生育が旺盛で、抵抗力が強く
収量も高くなります。
これを
「雑種強勢」と呼んでいます。
雑種強勢は一代かぎりで
F1から種を採って育てたものは
大きく育たなかったり
そもそも発芽しなかったりと
健やかに育成しません。
つまり
毎年「新しいタネ」を
買い続ける必要があります。
それに対し「在来種」は
代々形質が変化せず
固定されてきたものなので
その株から種を採って
育てると
両親とそっくりな子が
生えてきます。
味と栄養価の低下
高齢者の方で
「野菜の味がしなくなった」
とおっしゃる方がいます。
「F1種」は
味を均一にするために
野菜のクセを取り除いてしまったため
野菜本来の美味しさが
失われてしまっているといいます。
同じように、栄養も・・
「F1種」の野菜からは
昔の野菜のような栄養が摂れないので
昔ながらの
野菜中心の生活をしている高齢者の方が
慢性的な栄養不足に陥っている
という話もあります。
〈今ではほぼ100％が「F1種」〉
昭和３０年代頃までは
生産・販売されていた野菜のほとんどは
「在来種」でした。
しかし今では
スーパーや八百屋さんの店頭にならぶ野菜は
ほぼ１００％「F1種」です。
〈「F1種」が主流になった背景〉
これほどまでに「F1種」の野菜が多くなった
一番の理由は
「在来種」は「F1種」のように
作物が安定して育たず
カタチはバラバラ・・
味も「F1種」のように
一定ではありません。
収穫量も「F1種」のように
大量に育てることができません。
大きさやカタチがそろった「F1種」に比べ
不格好で多種多様なカタチの「在来種」の野菜は
農協もなかなか買い取ってくれません。
買い取ってくれても
カタチがそろったものよりも
低価格で買い取られることが多いそうです。
「F1種」よりも「在来種」の方が
手間がかかるのに・・
それ以外にも
たくさん理由はありますが
農家の方が「在来種」での栽培をやめ
「F1種」に切り替えるには十分過ぎますよね。
このような理由で
今では
市場で売られているほぼ１００％の野菜は
「F1種」で育てられた野菜になりました。
【「在来種」について】
「在来種」というタネは
原種（遺伝子操作などをしていない、自然種に近いタネ）を使って
同じ土地で10年以上
栽培されてきた作物のことです。
その土地でよくできた作物を選んで
そこからタネを採り
次の年も同じ土地でその作物を作ります。
育てた作物からタネを採ることを
『自家採種』といいますが
この作業を
３年、５年と続けていくうちに
その土地の
環境に適した遺伝子が残り
次第に
美味しくて力強い野菜や米が
できるようになってきます。
〈「在来種」のメリット〉
味と栄養価が豊富
「在来種」のデメリットばかりを
書いてしまったように思いますが
メリットももちろんあります。
味にそれぞれ
特徴やクセがあるものが多く
野菜本来の
独特の味わいが楽しめますし
何よりも栄養価が高いです。
タネの自家採種ができるので
循環型の
持続可能な農業を実現できます。
（タネを何度も買わなくて済みます。）
日本の文化を育んで来た
昔は
今のように
簡単に種を買うことなど
できませんでしたので
栽培される野菜の種類も
少なく
１つの村では
おなじ品種の野菜を作っていました。
このように
長い年月を経て
その地になじんだ特徴のある在来野菜が
生まれてきたのです。
多様なご当地野菜ならではの
お料理方法があったり
保存食があったり
豊かな文化の一部となっていました。
〈「在来種」絶滅の危機〉
余談ですが・・
「F1種」のタネは
ほとんどが海外からの輸入品です。
京野菜のような
日本の伝統野菜のタネでさえも
「F1種」であることが多いほど。
写真は
年始に京都市内に遊びに行った時に
とある
歴史ある漬物屋さんの軒先で
撮影したもの。
ずらりと並べられた
聖護院カブラを一目見て
「F1種」だと分かりました。
伝統的な漬物屋でさえ
海外から購入したタネで育てられた
京野菜を使っているのかと
ちょっぴり切なく、なりました。
・・・・・
便利であることは
とても大切なことでもありますが
便利なことだけに注力をしていると・・
いずれ
日本の在来種が絶滅してしまう・・
なんてことにも・・・
遠くない未来の
日本の危機だと思っています。
今も既に
日本の伝統野菜のタネを
海外から買い付けている状況なのですから・・
どちらがいい、悪いではなく
そうやって
消えてなくなりつつある
昔ながらの文化がある。
ということをお伝えしたく
書かせて頂きました。
↑ヴァスパー自慢の
自然栽培で育てられた
不格好な、在来種のお野菜達。
ちなみに
左の方に写っているのが
在来種のタネで育てられた
聖護院カブラです。
こぶりですが
びっくりするほど、美味しいですよ！！
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ヴァスパーでは
その商品が
どのようなタネから栽培され
どのような
栽培方法で栽培されたのか
お客様が
きちんと理解をし
きちんと選べる
そんなシステムを作って行けたら
と思っております。
まだまだ
完全にはできてはいませんが
今後は
全ての野菜に
タネの種類や栽培方法
自然栽培歴など
細かく
お伝えしていけたらと
思っております。
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「ヴァスパーのお野菜」は
関西より以西で
自然栽培という農法で栽培された野菜です。
自然栽培とは
農薬や化学肥料を一切使わず
土のチカラと種子のたくましさだけで育てる
栽培法のこと。
ヴァスパーでは
タネ（固定種、FI種）
土
栽培方法
虫、草・・など
なるべく自然に近い方法で
栽培をしている農家さんから
野菜を仕入れています。
自然栽培で育てられた野菜には
生命力が宿っています。
生命力溢れる野菜は
食べるほどに元気になります。
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2016年2月20日（土）本厚木
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