ふきのとう、菜の花、たけのこ、春キャベツ・・

春には
ほんの短い期間にしか
味わうことのできない食材がたくさんあります。

春野菜は栄養豊富なうえに
解毒作用や抗酸化作用などの働きがあると
いわれています。

それは 
寒さが厳しい時季に
地中から芽を出したりするために必要な栄養素や
害虫などから身を守るための成分が
じっくりとため込まれるためなのだとか。

春野菜特有の「苦味」や「香り」に
春の到来を感じる
という方もいらっしゃると思いますが

実はその「苦味」や「香り」には
春野菜だからこその理由があります。

そこで本日のメルマガは

【『春の苦味野菜』ですっきりデトックス！】

という内容でお伝えします。

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【春の野菜の『苦味】

古くから
「春は苦味を盛れ」と言われ
春は苦いものを食べると良いとされてきました。

春野菜特有の苦味や香りは
心身に刺激を与え
身体機能を活発化させる働きがある

といわれてきたからです。

実際
春野菜特有の「苦味」のもととなっているのは
植物性アルカロイドという成分で

腎臓のろ過機能を向上させたり
解毒作用や新陳代謝を促進する働きなどが
あるそうです。

先人の智恵は
本当に、すごいですよね。

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【春野菜の『効果効能』】

生命力あふれる春野菜には
健康な体を保つための
さまざまなパワーが溢れています。

冬、新陳代謝が落ちている間に
溜め込んでしまった老廃物の排出を促したり

苦味でカラダを目覚めさせたりする
役割があったり

成長のための栄養が凝縮されているため
栄養価が高いのが特徴だったり

こらからどんどん強くなってくる
紫外線に対抗できる肌体力を蓄えたり

季節の変わり目の
風邪予防などにも必須だったり・・

とにかく
体調が崩れがちな
冬から春への移行時期に必要な栄養素が
たっぷり含まれているのだとか！！

ここから先は
春野菜に含まれる成分の持つ
効果効能について、お伝えしますね！

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〈『苦味で新陳代謝UP！』アルカロイド。〉

春野菜特有の「苦味」のもととなっているのは
植物性アルカロイドという成分です。

この苦味は
野菜が昆虫などから
身を守るために持つ自己防衛手段です。

植物性アルカロイドには
腎臓のろ過機能を向上させ

冬
新陳代謝が衰えている間にため込まれた老廃物を
カラダの外に出してくれる解毒作用の働きや

新陳代謝を促進する働きがあります。

たらの芽、ふきのとうなどに
たくさん含まれています。

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〈『香りで血圧コントロール』テルペン。〉

せり、セロリ、あしたばなどの
セリ科の春野菜の「香り」の成分には

精油成分のテルペン類が多く含まれています。

テルペン類は
血圧を下げたり
血行を促進したりする作用や

抗酸化作用
心を落ち着かせる作用などがあります。

セリ、うど、セロリなどに
たくさん含まれています。

血圧が気になる方
糖尿病の方などにオススメです。

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〈『辛みはデトックス』グルコシノレート。〉

キャベツや菜の花などのアブラナ科の野菜には
グルコシノレートという
「辛味」のもとになる成分が含まれており

肝臓の解毒機能を強化することが
わかっています。

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〈『春こそ、アンチエイジング』カロテン。〉

菜の花、せりなどには
カロテンが多く含まれています。

カロテンは
抗酸化作用が大きいばかりでなく
免疫増強作用があることがわかっています。

アンチエイジングや
風邪の予防、花粉症対策などに
効果的です。

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〈『春の紫外線対策』ビタミンC。〉

「春の皿には苦味を盛れ」
といわれますが

苦味のある野菜はビタミンＣが豊富。

風邪の予防や、美肌効果、紫外線対策に
とっても効果的です！

＊ビタミンＣは加熱に弱いので
火の入れ過ぎに注意しましょう。

菜の花、のびるなどに
たくさん含まれています。

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【春野菜のお料理方法。】

春野菜には
苦味や香り、アクなど
独特の風味があるものが多いので

適したアク抜きをしてから
料理をすることが大切ですが

せっかくの苦味や香りを失わないように
ほどよく調理するのがポイントです。

新鮮なうちに調理したり
アクを抜きすぎないようにして
苦味や香りを生かす工夫をしましょう。

ただし
アクが強い野菜は
アレルギーに似た症状が出る場合もあるので
食べすぎには注意しましょうね！

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〈ふきのとう〉

春の訪れとともに
いち早く芽を出す山菜です。

旬は２～３月ごろ。

独特の香りと苦味が特徴で
この苦味が新陳代謝を促進してくれます。

ビタミン類やカルシウムなどの
ミネラルを豊富に含んでいます。

つぼみが固く、葉が開ききっていない
小ぶりでころころと太っているものを選びましょう。

てんぷらや塩ゆで
味噌汁、網焼き、煮物
ふきのとう味噌などでいただくのがオススメ。

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〈菜の花〉

旬は２～３月ごろ。

菜の花は
ビタミンＣがとても豊富に含まれていますが

そのほかにも
ビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2、カルシウム、鉄分なども
バランスよく含んでいます。

・つぼみが締まっていて花が開いていないもの

・大きさがそろっているもの

・葉の色が濃いもの

・茎の切り口がみずみずしいものを

選ぶとよいでしょう。

辛し和え、炒め物、てんぷら
などにして食べるのがオススメ。

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〈みつば〉

旬は２～４月ごろ。

ビタミンＡやカリウムなどを豊富に含んでいます。

香りが強く
葉がみずみずしくて
緑色の濃いものを選ぶとよいでしょう。

加熱しすぎると
香りや風味が落ちてしまうので

汁物の浮き実にする場合などは
火を止めてから加えましょう。

おひたしや和えものなどが
オススメの食べ方。

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〈たけのこ〉

旬は４～５月ごろ。

亜鉛、カリウム、ビタミンＢ群、ビタミンＥ
などを含み

食物繊維も豊富です。

先端のほうが
根元のほうよりも栄養価が高く
味も上です。

適度に湿り気があり
ずんぐりと短く重いもの
皮が薄茶色でつやがあるものを選びましょう。

時間とともに
どんどんえぐみが出てしまうので
できるだけ早めに下ゆでしてしまいましょう。

若竹煮、たけのこごはん、てんぷらなどにして
楽しみましょう！

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〈春キャベツ〉

春野菜の代表格ともいえる春キャベツは
3月～5月中旬ごろが旬。

ビタミンCやビタミンUを多く含み
強い抗酸化作用があります。

食物繊維も豊富です。

緑が濃く
つやと張りがあり
葉の巻きがゆるいものを選びましょう。

葉が柔らかく甘みがありますが
ビタミンは水に溶けやすく熱に弱いので

サラダや浅漬けなどでいただのが
オススメです！！

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いかがでしたか？　

雪解けの土の隙間や
絡み合った枯れ草を押し退けて

元気よくちょこんと頭を出し
伸び始めた緑に輝く小さな芽には

みなぎる生命力を感じます。

そんな春の植物のパワーを
体に取り込んで

日々健やかに
力強く生活していきたいものですね！

その季節ごとに必要としている栄養分を
たっぷりと蓄えているのが旬の野菜です。

近年
ハウスなどでの栽培技術が発達し
季節感が失われつつありますが

できるだけ旬を意識して

春には春の
おいしく栄養価が高くなる
季節の野菜を食べることをオススメします！！

（↑夫作　ふきのとうパスタ）

ヴァスパーのお野菜は

関西よりも西の地域で
農薬や肥料を一切使用しない

自然栽培という農法で育てられた野菜です。

どんな土地で
どんな農法で

どんなタネを使用して育てられたのか・・

お客様が
きちんと理解をし
きちんと選べる

そんなシステムを作って行けたら
と思っております。

まだまだできてはいませんが

今後は
全ての野菜に
タネの種類や栽培方法
自然栽培歴など

細かく
お伝えしていけたらと
思っております。

ヴァスパーをご愛用下さっている方の声を
ご紹介しますね！

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ご愛用者様の声　（神奈川県在住　Nさん）

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【ふきのとうが美味しい！】

ふきのとうを注文しました。

友人宅でふきのとうがたくさん生えるので

大好きなので、毎年、採りに行っています。

あまり購入したことはなかったのですが

ヴァスパーさんでは

毎週、ゴボウや生姜や椎茸などを定期的に買っていて

ふきのとうが売られているのが気になり

はじめて買ってみました。

粒が美しくて、開いていなくて

とても美味しいくて感動しました。

やはり

庭に生えているのとはわけが違いますね。

来年の楽しみが増えました。

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（ここまで）

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Nさん、ありがとうございました！！

ヴァスパーの野草や山菜は
完全、野生、天然の野草、山草です。

ふきのとうでも、菜の花でも、うどでも・・

のびるでもせりでも

生命力が溢れていて
味も香りも抜群です！！

ヴァスパーのお野菜は
土のチカラだけで育った生命力溢れるお野菜。

元気な野菜は
それを頂く、わたしたちも元気にしてくれますよ！