日本ではほとんどがなくなりかけている
原種に近い遺伝子を持つ
ジャガイモが届きました。

『治助芋』
（奥多摩産）
日本に初めて伝わった当時のじゃがいもの品種。
遺伝子が原種に近い。
奥多摩で栽培されるのみの、幻のジャガイモ。

『下栗芋』
（信州　飯田産）
信州地方で江戸時代から伝わる在来ジャガイモ品種。

『弘法芋』
（岐阜県根尾産）
本巣市根尾地区で古くから栽培されているジャガイモの一種。
２０から３０ｇの円筒形で
肉質は固く粘り気のある食感が特徴。
他の地域で栽培しても味が変わってしまうため
栽培地域も限られるそう。

ちなみに
こんなに貴重なじゃがいもを分けて下さった
一茎庵の店主が
治助芋を見つけにいった時のブログがこちら・・
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
http://doruge.sblo.jp/article/102452465.html

一茎庵では
他のお店では絶対に食べられないような
絶滅危惧種の原種の野菜や
築地で一番高価なお魚など
素晴らしい食材を使ったお料理を頂けるし

かつお節を削るカンヌキから

囲炉裏の炭やら

七輪に至るまで

彼が使う道具は
全てがオーダーメイドだし

いちいち
「日本でその技術を持っているのはその人だけ」
みたいな人に作ってもらっていたりする・・

彼を取り巻く全てのものに
いちいち
鳥肌が立つような素晴らしいストーリーがある。

彼がつき合っている方々は
日本では「有名」なんて言葉では
片付けられないような素晴らしい人たちばかり。

正直
そんなに有名でもなく
バックに大きな会社が控えているわけでもない
このお店と店主のどこにそんなパワーが？？

と常々不思議に思っていたので
先日、お会いした時に
思い切って聞いてみたところ

それはずばり
彼の情熱以外のナニモノでもありませんでした。

彼にあるのは
ただただ純粋な食への探求だけ。

「おいしい料理を作りたい。」
「そのためにはどうしてもこれが必要だ」

そう思ってしまったが最後
対象となる人はロックオンされ
依頼を受けてもらえるまで
お願いされ続けます。

達成するまでやり続ける。
何年でもお願いし続ける。
途中で諦めない。

これが彼の基本スタンス。

そして料理を完成させるまでのプロセスには
一切の妥協もありません。

お話を聞いていると
そんなこと、普通の料理人はきっと
思いつきもしないだろうな・・

そもそも
料理学校とかで学んだ人には
この発想を持つことは不可能だろうな・・

と思うことばかり。

彼のそんなスタンスが
彼の料理に対する情熱が

唯一無二の料理を作らせるし

日本で有数の匠達に
彼とお付き合いすることを選ばせるのだと思います。

中にはお金を払ってもらうと
それが義務になってしまうから・・と

無償で提供して下さっている方も
いるんだとか(O_O)

こう書いてしまうと

『まぁ、突き抜ける人ってそうだよね・・』

と、流されてしまいがちですが

実際にそれを行動に移している人って・・・
果たしてどれくらいいるのかしら？？

わたし
ここまで一切の妥協なく徹底している人
はじめてお会いしました。

小さな箱で届いたジャガイモ。

ジャガイモが届いただけで
わたしの体温は軽く２〜３度、上がった。

よぉ〜し
わたしも頑張らなくっちゃ！！！

ジャガイモを届けるだけで
こんなに興奮させてくれる素晴らしい人。

今、一番、心から尊敬していて
ありがたいことに
わたしがビジネスをする上で
助言を下さり助けて下さる
心強い、大師匠です。

（一茎庵の店主。
この日は試食会だったので、私服です。）

「京都育ちの自然栽培のお野菜ヴァスパー」
http://versuper.com/item/bg302